رعایت نکات پخت نان در تنورگازی استاندارد مبتکر

رعایت نکات پخت نان در تنورگازی استاندارد مبتکر رعایت نکات پخت نان در تنورگازی استاندارد مبتکر



مواردی که باید در پخت نان رعایت شود تا نان سفت نشود:

- مایه خمیر یکى از مواد مورد نیاز جهت عمل آوردن خمیر نان است. اگر از مایه خمیر خشک استفاده مى کنید حتماً از تازگى آن اطمینان حاصل کنید. مایه خمیر خشک بسته بندى شده که در سوپرمارکت ها به فروش مى رسد. اغلب داراى تاریخ تولید و انقضاى مصرف یا «بهترین زمان مصرف» است. به این تاریخ ها توجه کنید.
- مقدار آبى که در طبخ نان با هر نوع آرد مصرف مى شود متفاوت است و به میزان گلوتن موجود در آرد و دماى آشپزخانه بستگى دارد. بنابراین آب یا مایعات جانشین آن مانند شیر را به تدریج به آرد اضافه کنید تا خمیر بافت مورد نظر را پیدا کند. دماى آبى که براى تهیه خمیر از آن استفاده مى کنید نیز بسیار مهم است. اگر در دستور تهیه خمیرتان مایه خمیرخشک باید در آب یا مایع دیگرى به جاى آن حل شود بهترین دما براى آن حدود ۴۳ تا ۴۸ درجه سانتیگراد است. اما چنانچه آب را باید به مخلوط آرد با سایر مواد خشک اضافه کنید مى توانید از دماى بالاترى که حدود ۴۸ تا ۵۴ درجه سانتیگراد است استفاده کنید. بهتر است تا وقتى تجربه کافى براى حدس زدن صحیح دماى آب را به دست نیاورده اید از یک دماسنج مخصوص آشپزى استفاده کنید.
- آردى که به کار مى برید باید از نوع مناسب براى تهیه نان مورد نظر شما باشد و از هر نوعى اعم از سفید تا سبوس دار کامل که هست، مرغوب باشد. از به کار بردن آرد شیرینى پزى براى طبخ نان ها اجتناب کنید زیرا در این نوع آرد پروتئین هاى گلوتانین و گلیادین که مسبب به وجود آمدن ماده اى به نام گلوتن و در نهایت ورآمدن خمیر هستند به اندازه کافى وجود ندارند. بنابراین آرد مصرفى را از نانوایى ها خریدارى کنید.
- چربى ها، روغن و کره اى که در طبخ نان به کار مى رود موجب نرم شدن بافت و طعم بهتر آن مى شود. نان هایى که در آنها نوعى چربى به کار رفته نرم تر و تردتر هستند و از رطوبت بیشترى برخوردارند، اما توجه داشته باشید از کره هاى کم چربى استفاده نکنید زیرا این محصولات اغلب حاوى مقدار بیشترى آب هستند و موجب سست شدن خمیر و پف نکردن نان مى شوند.
- تخم مرغ موجب غنى تر شدن طعم و رنگ نان مى شود.
- وجود کمى شکر در مواد اولیه نان باعث فعال شدن مایه خمیر شده و با تولید دى اکسید کربن به ورآمدن خمیر و پف کردن نان کمک مى کند.
- نمک یکى از مواد الزامى در طبخ همه نان ها است. حضور نمک فعال شدن مایه خمیر را کنترل مى کند و از پف کردن بیش از اندازه نان جلوگیرى مى کند. نمک همچنین براى شکل گرفتن گلوتن نیز ضرورى است و به ازاى هر نیم کیلو آرد باید دست کم یک قاشق چایخورى نمک اضافه کنید. نمک را هرگز به مایه خمیر اضافه نکنید زیرا مانع از فعال شدن آن مى شود. نمک را ابتدا به آرد افزوده و سپس مایه خمیر را به آن بیفزایید.
- موادى که روى سطح خمیر نان مى مالید نتایج متفاوتى را بر روى نان طبخ شده تولید مى کنند. مالیدن زرده تخم مرغ روى خمیر موجب مى شود نان پس از پخت سطحى براق و طلایى یا قهوه اى روشن داشته باشد و اغلب از آن براى چسباندن موادى مثل دانه کنجد یا سبزى هاى مختلف روى نان استفاده مى شود. اگر شیر روى خمیر بمالید نان سطحى برشته و خشک خواهد شد. اسپرى کردن آن روى خمیر نان در حین پخت موجب خشک تر شدن سطح روى آن مى شود.
- حضور بخار آب در محیط و هنگام پخت نان موجب پف کردن بهتر نان مى شود. از این رو بهتر است یک ظرف نسوز محتوى مقدارى آب را در کف فر قرار دهید یا طى زمان پخت نان چند بار مقدارى آب را در داخل فر اسپرى کنید. فقط به خاطر داشته باشید که هرگز نباید در ۱۵ دقیقه اول زمان پخت نان در فر را باز کنید. پس از آن مى توانید در صورت نیاز براى اسپرى کردن آب با جابه جا کردن و چرخاندن نان در فر را باز نمایید.
- افزودن موادى مثل سبزیجات معطر، میوه هاى خشک، دانه هاى روغنى یا رنده پنیر پارمسان به نان طعم آن را غنى تر مى کند. براى این منظور مواد مذکور را در مرحله ورز دادن خمیر به آن بیفزایید. اما توجه داشته باشید چنانچه مقدار زیادى از این مواد را به خمیر نان اضافه کنید تناسب میان ترکیبات نان به هم مى خورد.
 
 
1397/9/26


دیگر محصولات


محصولات مشابه
  • کالباس بری سیلوای آلمانی(Food Slicer Silva) کاملا آکبند با استاندارد ایمنی اروپا

    کالباس بری سیلوای آلمانی(Food Slicer Silva) کاملا آکبند با استاندارد ایمنی اروپا

    یک دستگاه کالباس بری Silva آلمانی با تیغه استیل ضدزنگ 19 سانت، توان 150 وات- مناسب جهت سوپرمارکتها و بسیار شیک جهت مصارف خانگی مطابق استاندارد کیفیت اروپا- کاملا نو و آکبند وارداتی از اتریش با برگه سبز گمرکی به قیمت دو میلیون و هفتصدهزار - تماس: 09123021534 و واتساپ – 09384334377

    لوازم برقی تهران
  • فروش آسانسور

    فروش آسانسور

    شرکت فنی مهندسی نگین پدیده همچنین ارائه دهنده انواع آسانسورهای وارداتی و داخلی موردنیاز مشتریان می باشد. که عبارتند از انواع آسانسورهای کششی و هیدرولیک، با سیستم مستقیم(Direct ) و غیر مستقیم (In direct ) با استفاده از موتورهای ساخته شده با آخرین تکنولوژی روز دنیا که کیفیت مطلوبی را به مشتریان خود ارائه می نماید. همچنین قطعات ایمنی که در آسانسورهای این شرکت مورد استفاده قرار می گیرد از مرغوب ترین نوع قطعات، مطابق با استاندارد ملی و اروپایی می باشد. همچنین نگین پدیده کابین هایی با کیفیت ساخت عالی و ظاهری بسیار لوکس را به مشتریان خود ارائه می نماید که طراحی و اجرای دقیق و زیبای آن امکان انتخاب بسیار گسترده ای را به مشتریان ارائه می نماید.

    آسانسور و بالابر تهران
  • دستگاه جوش پلی اتیلن

    انواع دستگاه جوش پلی اتیلن دستگاه های جوش گروه تولیدی روتن پلاست در سه مدل مختلف تولید میشود که به شرح ذیل می باشد: دستگاه جوش پلی اتیلن(بات فیوژن) دستگاه جوش الکتروفیوژن دستگاه جوش اکسترودر

    آب و فاضلاب تهران
  • صدور گواهینامه بین المللی ایزو از نهاد گواهی دهنده TUO آلمان دارای اکردیت از نهاد اعتباردهنده DAKKS آلمان

    صدور گواهینامه بین المللی ایزو از نهاد گواهی دهنده TUO آلمان دارای اکردیت از نهاد اعتباردهنده DAKKS آلمان

    درباره شرکت TUEO گواهینامه سیستم مدیریت طبق استانداردهای بین المللی برای سازمانها، تأمین کنندگان و استفاده کنندگان نهایی محصولات، اطمینان از سطح جهانی کیفیت را فراهم میسازد. این استانداردها بمنظور اطمینان از بیشترین کارایی، ایمنی و اثربخشی روشها و فرایندها طراحی شده اند. ممیزی های سیستم مدیریت توسط شرکت TUEO بر مبنای فرایندهای سازمان صورت گرفته و بمنظور اطمینان از اینکه چقدر این سیستمهای کلیدی از بهبود عملکرد کسب و کار پشتیبانی نموده و ریسکها را به نحوی اثربخش مدیریت میکنند، انطباق سیستم را با استانداردهای بین المللی ارزیابی ارزیابی نموده و اطمینان بیشتری را برای مشتری سازمان فراهم میسازند. TUEO (Technical Supervisory Organization) - سازمان نظارت فنی برای کیفیت، ایمنی و محیط زیست در سال 1997 در اشتوتگارت آلمان تأسیس شده است. از سال 2002، TUEO خدمات بازرسی و صدور گواهینامه خود را در منطقه MENA شامل خاورمیانه و شمال افریقا از جمله ابوظبی، قاهره، کویت و لیبی گسترش داده و بعنوان ارزیاب انطباق محصول یا خدمات طبق الزامات استانداردهای شناخته شده ملی و یا بین المللی، راهنماها یا مشخصات فنی مورد تأیید قرار گرفته است. همچنین در سوئیس و اتریش دارای دفاتر نمایندگی میباشد. Iran General Manager، TUEO از اوایل سال 2014، رسماً فعالیت خود را در ایران آغاز نمود. خدمات ممیزی، بازرسی و صدور گواهینامه: - سیستم مدیریت کیفیت بر مبنای استاندارد بین المللی ISO 9001 - سیستم مدیریت زیست محیطی بر مبنای استاندارد بین المللی ISO 14001 - سیستم مدیریت ایمنی و بهداشت حرفه ای بر مبنای استاندارد بین المللی OHSAS 18001 - سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی بر مبنای استاندارد بین المللی ISO 22000 و HACCP - روشهای صحیح تولید در صنایع غذایی – GMP - مدیریت ایمنی فرودگاهها – SMS - مدیریت ایمنی صنایع نفت و گاز - SQAS مراجع اعتباردهی: - نهاد اعتباردهی دولت آلمان یا Dakks (عضو IAF – انجمن بین المللی اعتباردهی و متعهد به مقررات رسمیت چندجانبه – MLA) مطابق استاندارد ISO 17021 برای سیستمهای مدیریتی و استاندارد ISO 17020 برای بازرسی از نوع A - وزارت محیط زیست و حمل و نقل آلمان - DAC هدف غایی TUEO تصدیق ایمنی و عملکرد شرکتی بصورت مسئولانه میباشد. سیستمهای ایمنی برای حفاظت از افراد و محیط زیست، هدف مشترک TUEO و کارفرماهایش میباشد.

    مشاوره تهران