نشاسته پودری سفید، نرم و بی مزه است که توسط تمام گیاهان سبز تولید میشود و از نظر شیمیایی ترکیب آلی پیچیدهای از کربوهیدراتهای نامحلول در آب سرد، الکل یا سایر حلالها است. این ماده بهطور گسترده در خوراک انسان، دیگر جانوران و در صنعت کاربرد دارد. از لحاظ زیستشیمی نشاسته یک پلیساکارید متشکل از دو نوع بسپار کربوهیدرات به نام آمیلوز و آمیلوپکتین (چندقندیها) است. مونومرهای این پلیساکارید واحدهای گلوکز هستند که با تشکیل پیوندهای آلفا 1 و 4 بهم اتصال مییابند. سادهترین نشاسته آمیلوز، پلیمر خطی است. نشاسته پر مصرفترین افزودنیها در محصولات مختلف میباشد. این ماده در واقع پلیمری از مولکولهای گلوکز است که بر اساس منبع تولید آن (ذرت، گندم، سیب زمینی، برنج و ریشه گیاه مانیوک یا کاساوا) انواع مختلف نشاسته را بهوجود می آورد. کاربرد نشاسته در صنایع بافندگی و شست و شوی لباس در داروسازی ها جهت تولید طیف گسترده ای از داروها در صنایع غذایی جهت افزایش غلظت چاشنی ها و دسر ها در تولید مکمل های بدنسازی استفاده در فرایند تخمیر و پخت نان در غذای دام ، پودرهای آرایشی، ساخت کاغذ و چسب در تولید دکستروز ، دکسترین در حفاری چاه های نفت